Kunefe este unul dintre cele mai populare și delicioase deserturi din bucătăria turcească și din Orientul Mijlociu. Acest preparat savuros se remarcă prin combinația perfectă de texturi și arome: brânza topită și elastică, acoperită cu un strat crocant de fidea fină din aluat, numită kataif, totul îmbibat într-un sirop dulce și parfumat.

Desertul este adorat pentru echilibrul său între dulceața intensă și aroma ușor sărată a brânzei. În acest articol vom explora istoria, ingredientele, prepararea și variațiile acestui desert delicios.

Originea desertului Kunefe

Kunefe își are originile în regiunile Levantului, în special în orașe din Turcia, Siria, Palestina și Liban, fiind o parte integrantă a culturii culinare din Orientul Mijlociu. Deși diferite țări își revendică originea acestui desert, varianta turcească este deosebit de apreciată, mai ales în regiunea Hatay, care este renumită pentru versiunea autentică a desertului.

Se crede că Kunefe a fost creat de negustorii din Levant în timpul călătoriilor lor, pentru a avea un desert hrănitor și dulce. Brânza și aluatul kataif au devenit rapid o combinație populară, iar desertul s-a răspândit în întreaga lume arabă și în Turcia.

Kunefe este realizat din câteva ingrediente esențiale, dar fiecare componentă este importantă pentru gustul său unic:

1. Kataif (fidea fină) – este o fidea foarte subțire din aluat, similară cu cea folosită la baclava. Aceasta este înfășurată deasupra și dedesubtul brânzei, oferind o textură crocantă și aerată.

2. Brânza – in mod tradițional, Kunefe se prepară cu o brânză specifică regiunii, o brânză proaspătă, nesărată și elastică, numită kaşar sau brânză de Nablus. În lipsa acesteia, mozzarella este un înlocuitor popular în multe rețete internaționale, datorită texturii sale similare.

3. Sirop de zahăr – după coacere, Kunefe este îmbibat într-un sirop dulce făcut din zahăr, apă și uneori aromatizat cu apă de trandafiri sau apă de portocal.

4. Unt sau ghee – pentru a obține o crustă aurie și crocantă, fidea de kataif este unsă generos cu unt topit sau ghee (unt clarificat).

De-a lungul timpului, Kunefe a cunoscut mai multe variații, în funcție de regiune și preferințele locale:

• Kunefe cu fistic – in unele zone, se adaugă fistic măcinat în stratul de fidea sau chiar amestecat cu brânza, oferindu-i o aromă unică și o textură crocantă.

• Kunefe cu înghețată – o variantă modernă, în care desertul fierbinte este servit cu o porție de înghețată deasupra, pentru a crea un contrast interesant între cald și rece.

• Kunefe cu sirop aromatizat – in anumite regiuni, siropul este aromatizat cu esență de trandafiri, apă de flori de portocal sau cardamom, oferindu-i desertului o notă parfumată.

Beneficiile și popularitatea Kunefe

Kunefe nu este doar un desert delicios, ci și o sursă bună de energie, datorită combinației de zahăr și brânză. În cultura turcă, acesta este adesea consumat în timpul sărbătorilor sau la ocazii speciale.

Desertul este apreciat la nivel mondial, și este adesea servit în restaurantele care oferă preparate din bucătăria turcească sau arabă, iar rețeta sa continuă să fie transmisă din generație în generație, fiind adaptată și în funcție de gusturile moderne.

Kunefe este un desert unic, care oferă o experiență culinară inedită datorită contrastului său de texturi și arome. Crocant la exterior și moale în interior, acest desert este un adevărat deliciu pentru iubitorii de preparate dulci și savuroase.